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      運轉原理
       
      回轉火鍋設備的輸送帶速度運轉是可調控的,回轉火鍋實現了傳統餐廳的人力服務到科技自動服務的跨越,比傳統火鍋店更節省人力成本,但在前期更多的考慮運輸帶的設計和餐座的設計,食材放在運輸帶上的時間也相對較短,保證了食材的鮮。
      回轉火鍋設備的運輸帶上除了火鍋食材之外,還有其他小吃、水果、甜點、湯底,調料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數十種,在店內有集中的調味臺和飲料機供顧客自行取用,
       
       
      回轉火鍋店面裝修通常傳統火鍋更為時尚,而顧客也有了更多的選擇性。
      火鍋的特色
       
          1、菜品多樣
          傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上,發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱?、辣子雞火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準備的西洋火鍋。
          2、調料特
          在制作配料上,能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
          近年來,又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型,不同的火鍋品種,有不同的火鍋湯汁和不同的調味料,數量可達30多種。此外,附屬重慶火鍋的味碟也很多,可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調和滋味,又降火生津。
          3、吃法豪放
          重慶火鍋在吃法上樹一幟。昔日的老火鍋館內,特制高大的桌凳,鐵銅質的鍋下,炭火熊熊,鍋里湯汁翻滾,食客居高臨下,虎視眈眈盯著鍋中的菜品,舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋,在爐火熏烤中汗流浹背,吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的,這正是巴渝飲食文化的體現,是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。如今的重慶火鍋已現代化了,在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進,吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派,只有身臨其境,親口品嘗才能體會。
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